Ik wil alles weten

Zoete aardappel

Pin
Send
Share
Send


De zoete aardappel (Ipomoea batatas) is lid van de Convolvulaceae familie van bloeiende planten, waaronder de morning glory, chokeweed en waterspinazie. De zoete aardappel wordt al duizenden jaren verbouwd vanwege zijn knolachtige wortels. Het is een van de meest voedzame groenten en wordt in veel landen over de hele wereld verbouwd en gegeten. Het wordt ook gebruikt als diervoeder en als de bron van vele andere producten.

De zoete aardappel is niet nauw verwant aan de gewone aardappel, Solanum tuberosum. In de Verenigde Staten wordt het soms verward met de yam (Dioscorea soorten) waaraan het nog minder nauw verwant is.

Zoete aardappelen bieden zowel een fysieke waarde als een innerlijke of spirituele waarde voor de mens. Fysiek zijn ze een van de meest voedzame groenten die beschikbaar zijn, en ook een belangrijk commercieel gewas. Verder bieden ze echter ook esthetische waarde door de schoonheid van hun bloemen en de kleur en textuur van hun huid (die rood, paars, bruin en wit kan zijn) en hun vlees (die kan variëren tussen wit, geel, oranje en paars). Evenzo biedt de stimulerende smaak een vreugde die verder gaat dan alleen de ontvangen voedingsstoffen.

Zoete aardappel wordt soms gespeld als één woord, 'sweetpotato'.

Oorsprong en geschiedenis

De zoete aardappel is een kruidachtige, meerjarige wijnstok, met afwisselend hartvormig of handvormig gelobde bladeren en middelgrote sympetalous (gesmolten bloemblaadjes) bloemen. De eetbare knolvormige wortel is lang en taps toelopend, met een gladde schil, waarvan de kleur varieert tussen rood, paars, bruin en wit. Het vlees varieert van wit, geel, oranje en paars.

Zoete aardappelen zijn inheems in het tropische Amerika en werden daar voor het eerst geteeld minstens 5000 jaar geleden. Ze verspreidden zich heel vroeg in de regio, inclusief het Caribisch gebied en wat nu de zuidoostelijke Verenigde Staten is. Ze werden door Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers naar Europa gebracht en de zoete aardappelteelt verspreidde zich snel over een groot deel van de Oude Wereld.

Toen Europeanen Polynesië voor het eerst bezochten, ontdekten ze dat zoete aardappelen werden geteeld. Hoe en wanneer ze voor het eerst kwamen, is er een onderwerp van veel discussie onder antropologen en historici, waarvan sommigen beweren dat dit bewijs is van vroeg contact met de volkeren van Zuid-Amerika, en anderen dat de zoete aardappelen daar na 1492 vanuit de andere richting aankwamen (CGIAR 2006).

Voeding en gebruik

Een zoete aardappel.

De zoete aardappel is een van de meest voedzame groenten. Hoewel de bladeren en scheuten ook eetbaar zijn, zijn de zetmeelrijke knolachtige wortels verreweg het belangrijkste product. In sommige tropische gebieden zijn ze een basisvoedselgewas. Naast zetmeel zijn ze rijk aan voedingsvezels, vitamine A, vitamine C en vitamine B6. Alle cultivars zijn min of meer zoet van smaak.

In een studie van het Centre for Science in the Public Interest werd de voedingswaarde van zoete aardappelen vergeleken met andere groenten. Rekening houdend met het vezelgehalte, complexe koolhydraten, eiwitten, vitamine A en C, ijzer en calcium, scoort de zoete aardappel het hoogst in voedingswaarde en verdiende hij 184 punten, 100 punten ten opzichte van de volgende op de lijst, de gewone aardappel (NCSPC 2006). De Nutrition Action Health Letter kreeg een score van 58 groenten volgens vitamine A en C, foliumzuur, ijzer, koper en calcium, plus vezels en zoete aardappelen bovenaan de lijst met 582 punten vergeleken met 434 voor de naaste concurrent, een rauwe wortel (NCSPC) 2006).

Zoete aardappelrassen met donker oranje vruchtvlees zijn rijker aan vitamine A dan lichte vleesrassen en hun verhoogde teelt wordt aangemoedigd in delen van Afrika, waar vitamine A-tekort een ernstig gezondheidsprobleem is.

De wortels worden meestal gekookt, gebakken of gebakken. Ze kunnen ook worden verwerkt tot zetmeel en een gedeeltelijke bloemvervanger. Industrieel gebruik omvat de productie van zetmeel en industriële alcohol. Alle delen van de plant worden gebruikt als veevoer.

In West-Indië wordt het sap van rode zoete aardappelen gecombineerd met limoensap om een ​​kleurstof voor stof te maken. Door de verhoudingen van de sappen te variëren, kan elke tint van roze tot paars tot zwart worden verkregen (Verrill 1937).

Teelt

Vers gegraven wortels.

Zoete aardappelen groeien het beste waar de zomers lang en heet zijn en er veel regen is. De plant verdraagt ​​geen vorst. Het groeit het beste bij een gemiddelde temperatuur van 24 ° C (75 ° F). Afhankelijk van de cultivar en de omstandigheden rijpen de knolwortels in 2 tot 9 maanden. Met zorg kunnen vroeg rijpende cultivars worden gekweekt als een jaarlijks zomergewas in gematigde gebieden, zoals de noordelijke Verenigde Staten. Ze worden meestal gepropageerd door stengel- of wortelstekken of door onvoorziene wortels, "slips" genaamd, die tijdens opslag uit de knolwortels groeien. Echte zaden worden alleen voor de fokkerij gebruikt.

Onder optimale omstandigheden van 85 tot 90 procent relatieve luchtvochtigheid bij 13 tot 16 ° C (55 tot 61 ° F), kunnen zoete aardappelen zes maanden worden bewaard. Koude temperaturen verwonden de wortels.

Zoete aardappelen worden vaak beschouwd als een klein boerengewas. Ze groeien goed in veel landbouwomstandigheden en hebben weinig natuurlijke vijanden; pesticiden zijn zelden nodig. Ze kunnen worden geteeld in arme gronden met weinig kunstmest. Omdat ze worden gezaaid door wijnstokken in plaats van zaden, zijn zoete aardappelen relatief gemakkelijk te planten. Omdat de snelgroeiende wijnstokken onkruid verdoezelen, is er weinig wieden nodig, waardoor boeren tijd kunnen besteden aan andere gewassen. In de tropen kan het gewas in de grond worden gehouden en naar behoefte worden geoogst voor markt- of thuisconsumptie. In gematigde streken worden zoete aardappelen meestal op grotere boerderijen geteeld en geoogst voordat de vorst invalt (CGIAR 2006).

Bataten in het veld.

China is de grootste teler van zoete aardappelen; levert ongeveer 80 procent van het wereldaanbod, dat in 1990 130 miljoen ton bedroeg (ongeveer de helft van dat van gewone aardappelen). In het verleden werden de meeste zoete aardappelen in China geteeld voor voedsel, maar nu worden de meeste (60 procent) geteeld om varkens te voeren. De rest wordt verbouwd voor menselijke voeding en voor andere producten. Sommige worden gekweekt voor export, voornamelijk naar Japan. China verbouwt 100 soorten zoete aardappel (JRT 2006).

Zoete aardappelen werden al vroeg populair op de eilanden in de Stille Oceaan, van Japan tot Polynesië. Een reden is dat ze de voorkeur hadden als een noodgewas waarop kon worden vertrouwd als andere gewassen faalden, bijvoorbeeld vanwege tyfoon overstromingen of tribale oorlog. Ze komen voor in veel favoriete gerechten in Japan, Taiwan en andere eilandstaten. De Salomonseilanden in de Stille Zuidzee hebben 's werelds hoogste consumptie van zoete aardappelen per hoofd van de bevolking, 174 kg (380 lbs).

Indonesië, Vietnam, India en enkele andere Aziatische landen zijn ook grote zoete aardappeltelers. Oeganda (de derde grootste teler na Indonesië), Rwanda en enkele andere Afrikaanse landen verbouwen ook een groot gewas, dat een belangrijk onderdeel is van de voeding van hun volkeren. Noord- en Zuid-Amerika, de oorspronkelijke thuisbasis van de zoete aardappel, groeien samen minder dan 3 procent van het wereldaanbod. Europa heeft een zeer kleine zoete aardappelproductie, voornamelijk in Portugal (JRT 2000; FAO 1990).

Zoete aardappelen waren een belangrijk onderdeel van het dieet in de Verenigde Staten voor het grootste deel van zijn geschiedenis, vooral in het zuidoosten. De laatste jaren zijn ze echter minder populair geworden. De gemiddelde consumptie van zoete aardappelen per hoofd van de bevolking in de Verenigde Staten is slechts ongeveer 1,5-2 kg (4 lbs) per jaar, tegen 13 kg (31 lbs) in 1920. Zuider Kent Kent Wrench schrijft: "De SweetPotato werd geassocieerd met moeilijke tijden in de hoofden van onze voorouders en toen ze rijk genoeg werden om hun menu te veranderen, werd de aardappel minder vaak geserveerd "(NCSPC 2006).

North Carolina is de leidende Amerikaanse staat in de productie van zoete aardappelen en levert ongeveer 40 procent van de jaarlijkse Amerikaanse productie.

Kumara (zoete aardappelen) te koop, Thames, het Noordereiland, Nieuw-Zeeland.

Engelse namen

Het Engelse woord aardappel komt van het woord zute aardappel (zoete aardappel) van de Taino-indianen van West-Indië via het Spaanse woord patata. Het Engelse woord verwijst oorspronkelijk naar de zoete aardappel, maar werd later toegepast op de gewone aardappel, die wordt genoemd papa in het Spaans.

Het woord yam is waarschijnlijk van nyami in de taal van het West-Afrikaanse Wolof-volk. Het is waarschijnlijk dat toen Afrikaanse mensen als slaven naar de Nieuwe Wereld werden gebracht, ze het woord gebruikten dat ze wisten voor de inheemse zoete aardappel. Zoete aardappelen worden vaak genoemd yams in de Verenigde Staten. Soms wordt een onderscheid gemaakt met de donkere vleeswortels die "yams" worden genoemd en de lichtere "zoete aardappelen".

Een ander Spaans woord voor zoete aardappel is camote, die soms in de zuidwestelijke Verenigde Staten wordt gebruikt.

In Nieuw-Zeeland heten zoete aardappelen hun Maori-naam, kumara.

Referenties

  • Raadgevende groep voor internationaal landbouwonderzoek (CGIAR). 2006. Zoete Aardappel. Ontvangen 19 juni 2007.
  • Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO). 1990. Wortels, knollen, plantains en bananen in menselijke voeding. Ontvangen 19 juni 2007.
  • Japanese Society of Root and Tuber Crops (JRT). 2000. Sweetpotato in Japan. Ontvangen 19 juni 2007.
  • North Carolina Sweet Potato Commission (NCSPC). 2006. North Carolina zoete aardappelen. Ontvangen 19 juni 2007.
  • Verrill, A. H. 1937. Foods America gaf de wereld. Boston: L.C. Page and Co.

Pin
Send
Share
Send