Pin
Send
Share
Send


Ui is de algemene naam voor de kruidachtige, koude seizoenplant Allium cepa, die wordt gekenmerkt door een eetbare, afgeronde bol die bestaat uit concentrische, vlezige, dicht opeengepakte en vergrote bladbodems. Ui is ook de naam van deze eetbare bol, die commercieel waardevol is en bekend staat om zijn scherpe olie die een sterke smaak heeft.

Nauw verwante planten van hetzelfde geslacht zijn bieslook (Allium schoenoprasum), knoflook (A. sativum en A. scordoprasum) en prei (A. porrum). Er zijn andere planten in het geslacht Allium die ook de algemene naam ui hebben, zoals de Welshe ui (A. fistulosum), maar wanneer zonder kwalificaties gebruikt, verwijst ui meestal naar Allium cepa. Het is ook bekend als de tuinui.

Uien bieden een unieke (scherpe) smaak en geur waardoor ze gewaardeerd worden voor een veelheid aan gerechten. Bovendien heeft de menselijke creativiteit de soort verbeterd door een groot aantal cultivars te maken met verschillende, gewenste eigenschappen.

De uitdrukking "lagen van de ui" wordt gebruikt om een ​​situatie te beschrijven waarin het mogelijk is om dieper en dieper te gaan en ogenschijnlijk vergelijkbare lagen te onthullen totdat een centrale kern is bereikt. Het is gebruikt als een metafoor in de mystiek om de veronderstelde lagen van de werkelijkheid te beschrijven.

Beschrijving

Uien worden op verschillende manieren geplaatst in de bloeiende plantenfamilie Alliaceae of Liliales. Alliaceae, een familie van kruidachtige planten, zijn monocots en onderdeel van orde Asparagales. De familie is algemeen maar niet universeel erkend; in het verleden werden de betrokken planten vaak behandeld als behorend tot de familie Liliaceae, en zijn dat nog steeds door sommige botanici. De Liliaceae, of de lelie-familie, is een familie van monocots in de orde Liliales. Planten in deze familie hebben lineaire bladeren, meestal met parallelle aderen, en bloemdelen in drieën. De leliefamilie was van oudsher een parafyletische "catch-all" -groep met een groot aantal geslachten die nu in andere families zijn opgenomen, zoals die nu in Alliaceae zijn geplaatst.

De ui, Allium cepa, is alleen bekend in de teelt; het wordt niet meer in het wild gevonden. Gerelateerde wilde soorten komen echter voor in Centraal-Azië. De meest nauw verwante soorten zijn onder meer Allium vavilovii Popov & Vved. en Allium asarense R.M. Fritsch & Matin uit Iran (Grubben en Denton 2004). Zohary en Hopf (2000) waarschuwen echter dat "er twijfel bestaat of de vavilovii geteste collecties vertegenwoordigen echt wild materiaal of alleen wilde derivaten van het gewas. "

Bloemhoofd van een gele ui

Allim cepa wordt verondersteld van Aziatische oorsprong te zijn. Het is een winterharde groentetuin. De ondergrondse bladbodems, gebruikt bij de opslag van voedsel, zwellen op en vormen een strak verpakte, concentrische, vlezige bol. Naarmate de bol zich ontwikkelt, droogt de buitenste bladbasis en wordt schilferig, terwijl de binnenste bladbasis dikker wordt (UGA 2007). De bol is rijk aan koolhydraten en een zwavelrijke vluchtige olie. Uien worden voornamelijk geteeld voor deze eetbare bol, die een scherpe geur en smaak heeft, maar de bovengrondse bladeren worden ook gegeten.

Bolting (bloei) wordt geïnitieerd wanneer gematigde temperaturen onder 50 ° F dalen (UGA 2007). De bloemen zijn een samengesteld scherm, bestaande uit kleine, groenachtig witte bloemen, die zich vormen op een langwerpige stengel die uit het midden van de bol komt (UGA 2007). Het uienwortelsysteem is vezelig en ondiep en verspreidt zich van 12 tot 18 inch onder de grond (UGA 2007). De ui is een vaste plant, maar de gecultiveerde vormen sterven vaak na de bloei in hun tweede jaar (PFAF).

Talrijke soorten uien zijn ontwikkeld, met een verscheidenheid aan smaken (mild of scherp), kleuren (wit, geel, bruin, rood), maten en vormen. Twee hoofdindelingen zijn groene uien (of lente-uitjes, die onrijp geoogst zijn) en droge uien (volwassen uien met een sappig vruchtvlees bedekt met een droge, papierachtige schil (Herbst 2001). Groene uien worden ook wel lente-uitjes genoemd, een term die wordt geassocieerd met verschillende leden van het geslacht Allium die een volledig ontwikkelde lamp missen. (De term lente-ui en groene ui wordt vooral gebruikt om te verwijzen naar de Welshe ui, Allium fistulosum, waarvan wordt gezegd dat het geen droge bollen produceert.)

Samen met knoflook (Allium sativum)bieslook (A. schoenoprasum)en prei (A. porrum), sjalotten zijn nauw verwant aan uien. Sjalot, zoals het woord algemeen wordt gebruikt, verwijst eigenlijk naar twee verschillende Allium soort plant. De Franse grijze sjalot of griselle, die door velen als de 'echte sjalot' wordt beschouwd, is Allium oschaninii, een soort die in het wild groeit van Centraal tot Zuidwest-Azië. Andere soorten sjalot zijn onder andere Allium cepa var. aggregatum of vermenigvuldigingsuien, die door sommigen als een variëteit van de ui worden beschouwd, maar die door anderen als afzonderlijke soort worden vermeld A. ascalonicum.

Voortplanting en productie

Uien- en sjalotproductie in 2005

De ui wordt gemakkelijk vermeerderd, getransporteerd en opgeslagen.

Uien kunnen worden gekweekt uit zaad of, meestal, uit sets. Uiensets worden geproduceerd door een jaar lang zeer dik zaad te zaaien, wat resulteert in achterblijvende planten die zeer kleine bollen produceren. Deze bollen zijn heel gemakkelijk uit te zetten en groeien het volgende jaar uit tot volwassen bollen, maar ze hebben de reputatie een minder duurzame bol te produceren dan uien die rechtstreeks uit zaad worden geteeld en worden verdund.

Beide plantmethoden kunnen worden gebruikt om lente-uitjes of groene uien te produceren.

  • Bruine en witte uien

  • Gele uien

  • rode uien

Boluien, gekweekt uit zaden of sets, variëren van de prikkelende variëteiten die worden gebruikt voor gedroogde soepen en uienpoeder tot de milde en hartige zoete uien, zoals de Vidalia uit Georgia of Walla Walla uit Washington, die kunnen worden gesneden en gegeten op een sandwich in plaats van vlees. Vermenigvuldiger uien worden opgewekt uit bollen die meerdere scheuten produceren, die elk een bol vormen. Boomuien of Egyptische uien produceren bloembollen in de bloemkop; een hybride van Allium cepas.

Top tien uienproducenten-2005
(1000 ton) Volksrepubliek China 19.793 India5,500 Verenigde Staten 3.346 Turkey2,220 Pakistan1,764 Russia1,758 Zuid-Korea 1.750 Japan1,637 Egypt1,302 Spain1,149Wereldtotaal64,101 Bron:
VN Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO)
1

Toepassingen

Uigebieden dichtbij Elba, New York

Er wordt gedacht dat bollen uit de uienfamilie al duizenden jaren als voedselbron worden gebruikt. In nederzettingen uit de bronstijd van de Caananite werden sporen van uienresten gevonden naast vijgen- en dadelstenen die dateren uit 5000 voor Christus. Het is echter niet duidelijk of dit uien waren. Archeologisch en literair bewijs suggereert dat de teelt waarschijnlijk ongeveer tweeduizend jaar later in het oude Egypte plaatsvond, terwijl prei en knoflook werden verbouwd. Werknemers die de Egyptische piramides hebben gebouwd, kunnen radijs en uien hebben gekregen (SelfSufficientish 2007).

Egyptenaren aanbaden de ui in de overtuiging dat de bolvorm en concentrische ringen het eeuwige leven symboliseerden. Uien werden zelfs in Egyptische begrafenissen gebruikt, zoals blijkt uit sporen van uien in de oogkassen van Ramses IV. Ze geloofden dat als ze met de doden werden begraven, de sterke geur van uien de doden weer adem zou brengen.

In het oude Griekenland aten atleten grote hoeveelheden ui omdat men geloofde dat dit de bloedbalans zou verlichten. Romeinse gladiatoren werden ingewreven met ui om hun spieren te versterken. In de middeleeuwen waren uien zo'n belangrijk voedingsmiddel dat mensen hun huur met uien zouden betalen en ze zelfs als cadeau zouden geven. Het is bekend dat artsen uien voorschrijven om hoofdpijn, slangenbeet en haaruitval te verlichten. Uien werden ook voorgeschreven door artsen in de vroege 1500s om te helpen met onvruchtbaarheid bij vrouwen, en zelfs honden en runderen en vele andere huisdieren.

De ui werd door Christopher Columbus geïntroduceerd in Noord-Amerika tijdens zijn expeditie in 1492 naar Haïti.

Uien worden gebruikt in salsa.

Tegenwoordig zijn uien verkrijgbaar in verse, ingevroren, ingeblikte, ingemaakte en gedehydrateerde vormen. Uien kunnen worden gebruikt, meestal gehakt of gesneden, in bijna elk soort voedsel, inclusief gekookt voedsel en verse salades, en als een pittige garnering. Ze worden zelden alleen gegeten, maar treden meestal op als begeleiding bij het hoofdgerecht. Afhankelijk van de variëteit kan een ui scherp, kruidig ​​en scherp of mild en zoet zijn.

Uien ingemaakt in azijn worden als snack gegeten. Deze worden vaak geserveerd als bijgerecht in vis- en frietwinkels in het Verenigd Koninkrijk. Uien zijn een basisvoedsel in India en zijn daarom van fundamenteel belang voor de Indiase keuken. Ze worden vaak gebruikt als basis voor curry's, of er een pasta van gemaakt en gegeten als hoofdgerecht of als bijgerecht.

Weefsel van uien wordt vaak gebruikt in wetenschappelijk onderwijs om het gebruik van microscopen aan te tonen, omdat ze bijzonder grote cellen hebben die gemakkelijk worden waargenomen, zelfs bij lage vergrotingen.

Nutritionele en medicinale eigenschappen

Rauwe uien
Voedingswaarde per 100 g
Energie 40 kcal 170 kJ
Koolhydraten 9,34 g - Suikers 4,24 g - Voedingsvezels 1,7 g Vet 0,1 g - verzadigd 0,042 g - enkelvoudig onverzadigd 0,013 g - meervoudig onverzadigd 0,017 g Eiwit 1,1 gWater89,11 g Vitamine A 0 μg0% Thiamine (Vit. B1) 0,046 mg 4% Riboflavine (Vit. B2) 0,027 mg 2% Niacine (Vit. B3) 0,116 mg 1% Vitamine B6 0,12 mg9% Folaat (Vit. B9) 19 μg 5 % Vitamine B12 0 μg 0% Vitamine C 7,4 mg12% Vitamine E 0,02 mg0% Vitamine K 0,4 μg0% Calcium 23 mg2% IJzer 0,21 mg2% Magnesium 0,129 mg0% Fosfor 29 mg4% Kalium 146 mg 3% Natrium 4 mg0% Zink 0,17 mg2 % Percentages zijn relatief ten opzichte van de VS.
aanbevelingen voor volwassenen.
Bron: USDA Nutrient-database

Hoewel uien niet bijzonder rijk zijn aan de meeste voedingsstoffen, bevatten ze wel ontstekingsremmende, anti-cholesterol-, anti-kanker- en antioxidantcomponenten, zoals quercetine (GMF 2007). Ze zijn ook rijk aan vitamine C en aan chroom, een mineraal dat gebonden is aan de insulinerespons (GMF 2007). Uien, zoals knoflook, zijn rijk aan zwavelhoudende verbindingen die zijn scherpe geur en smaak geven en zijn verantwoordelijk voor veel van de gezondheidseffecten (GMF 2007).

Er zijn aanwijzingen dat uien effectief kunnen zijn tegen verkoudheid, hartaandoeningen, diabetes, osteoporose en andere ziekten.

Uienconsumptie bleek omgekeerd evenredig te zijn met glucosespiegels in orale of intraveneuze glucosetolerantietests - wat wordt gesuggereerd om te traceren tot het allylpropyl-disulfide in uien, wat de bloedsuikerspiegel verlaagt door de beschikbaarheid van vrije insuline te verhogen (GMF 2007). Chroom wordt ook overwogen om cellen te helpen op de juiste manier op insuline te reageren, waarbij klinische onderzoeken aantonen dat chroom de glucosetolerantie kan verbeteren, de insulinespiegel kan verlagen, de nuchtere bloedsuikerspiegel kan verlagen en de totale cholesterolspiegel kan verlagen (GMF 2007). Consumptie van uien is terug te voeren op een lager hoog cholesterolgehalte en hoge bloeddruk, waarschijnlijk vanwege chroom, zwavelverbindingen en vitamine B6 (GMF 2007).

Uien zijn een belangrijke bron van flavonoïden en fytochemicaliën, waarvan is aangetoond dat ze beschermende eigenschappen hebben tegen zowel hart- en vaatziekten als kanker (GMF 2007). Uien kunnen waardevol zijn voor het voorkomen van overmatig botverlies bij vrouwen met een verhoogd risico op osteoporose tijdens de menopauze, omdat het een chemische stof heeft die de activiteit van osteoclasten (de cellen die bot afbreken) remt (GMF 2007).

In veel delen van de wereld worden uien gebruikt om blaren en kookt te genezen. In de homeopathie Allium cepa wordt gebruikt voor rhinorroe en hooikoorts (Morrison 1993). Onderzoek suggereert dat quercetine, gevonden in uien, de grootte en het aantal precancereuze laesies in het menselijke darmkanaal vermindert (GMF 2007).

Uien en oogirritatie

Terwijl uien worden gesneden, worden cellen gebroken, waardoor enzymen genaamd alliinasen sulfiden kunnen afbreken en sulfenzuren (aminozuursulfoxiden) kunnen vormen. Sulfenzuren zijn onstabiel en ontleden in een vluchtig gas dat syn-propanethial-S-oxide wordt genoemd. Het gas diffundeert door de lucht en bereikt uiteindelijk het oog, waar het reageert met het water om een ​​verdunde oplossing van zwavelzuur te vormen. Dit zuur irriteert de zenuwuiteinden in het oog, waardoor ze prikken. Traanklieren produceren tranen om het irriterende middel te verdunnen en weg te spoelen (Scott 1999).

Door voldoende water aan de reactie toe te voegen, kan het gas de ogen niet bereiken. Oogirritatie kan daarom worden voorkomen door uien onder stromend water te snijden of onder te dompelen in een bassin met water. Uien spoelen en nat laten tijdens het hakken kan ook effectief zijn. Een andere manier om irritatie te voorkomen is door de wortel van de ui niet af te snijden of als laatste te doen, omdat de wortel van de ui een hogere concentratie enzymen (NOA) heeft. Uien koelen of invriezen voorkomt dat de enzymen worden geactiveerd, waardoor de hoeveelheid gegenereerd gas wordt beperkt. Het gebruik van een scherp mes om uien te hakken, beperkt de celschade en de afgifte van enzymen die de irritatiereactie aansturen. Het hebben van een vuur, zoals een kaars of een brander, zal helpen als de hitte en de vlammen het uigas opzuigen, het verbranden en het vervolgens naar de rest van de vlamuitlaat sturen. In de hitte verandert de chemische stof zodanig dat deze niet langer de ogen irriteert.

Het volume vrijgekomen sulfenzuren en het irritatie-effect verschillen tussen Allium soorten.

Referenties

  • Fay, M. F. en M. W. Chase. 1996. Wederopstanding van Themidaceae voor de Brodiaea-alliantie en heromschrijving van Alliaceae, Amaryllidaceae en Agapanthoideae. taxon 45: 441-451.
  • George Mateljan Foundation (GMF). 2007. Uien. 'S Werelds gezondste voedingsmiddelen. Ontvangen op 11 november 2007.
  • Grubben, G. J. H. en O. A. Denton. 2004. Plantaardige hulpbronnen van tropisch Afrika 2, groenten. Stichting PROTA. Leiden, NL: Backhuys. ISBN 9057821486.
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Morrison, R. 1993. Desktopgids voor keynotes en bevestigende symptomen. Grass Valley, CA: Hahnemann Clinic Publishing. ISBN 096353680X.
  • Nationale Uienvereniging (NOA). n.d. Over uien: veelgestelde vragen. Onions-USA.org. Ontvangen op 11 november 2007.
  • Plants For a Future (PFAF). n.d. Allium cepa. Planten voor een toekomst. Ontvangen 13 mei 2008.
  • Scott, T. 1999. Wat is het chemische proces dat ervoor zorgt dat mijn ogen tranen als ik een ui schil? Wetenschappelijke Amerikaan 1 oktober 1999. Ontvangen op 24 november 2007.
  • SelfSufficientish. 2007. Uien: Allium cepa. Selfsufficientish.com. Ontvangen op 11 november 2007.
  • Universiteit van Georgia (UGA). 2007. Ui: Allium cepa. Universiteit van Georgia. Ontvangen 24 november 2007.
  • Zohary, D. en M. Hopf. 2000. Domesticatie van planten in de oude wereld. Oxford, VK: Oxford University Press. ISBN 0198503571.

Externe links

Alle links opgehaald 20 december 2018.

  • PROTAbase op Allium cepa.

Pin
Send
Share
Send