Pin
Send
Share
Send


Linze is de algemene naam voor een kleine, bossige eenjarige plant, Lens culinaris, van de peulvruchtenfamilie Fabaceae, gekenmerkt door slanke, vertakte stengels en eetbare, lensvormige zaden die groeien in korte, platte peulen. Linzen verwijst ook naar deze ronde, afgeplatte, eiwitrijke zaden, die een van de vroegst bekende gekweekte voedingsmiddelen zijn. Daal en pulse zijn andere namen toegepast op deze plant. De term wordt soms toegepast op leden van alle vier soorten in het Lens geslacht en hun eetbare zaden.

Het linzenzaad, dat zo fundamenteel is voor de individuele behoefte van de soort aan voortplanting, dient ook een doel voor het ecosysteem en voor de mens en levert voedsel voor dieren en een zeer voedzaam voedsel voor mensen. Het hoge eiwitgehalte heeft er inderdaad toe geleid dat het voor veel mensen een vleesvervanger is en het is een goede bron van verschillende vitamines, mineralen en vezels. Bovendien biedt het een unieke smaak voor mensen, waardoor het kan worden gebruikt als een gewaardeerd hoofdgerecht of bijgerecht, vaak opgenomen in soepen, salades en stoofschotels (Herbst 2001).

Als peulvrucht ontleent de linzenplant veel van zijn kracht en vermogen om zich aan verschillende bodem- en klimaatomstandigheden aan te passen aan een symbiotische relatie met een micro-organisme. De linzenplant biedt beschutting en koolhydraten aan rhyzobie-bacteriën die in knobbeltjes op de wortels van de linzen leven. In ruil daarvoor winnen de rhyzobie stikstof uit de lucht en geven het door aan de linze in de vorm van aminozuren, die de plant kan gebruiken voor het maken van eiwitten, waaronder sleutelenzymen die nodig zijn voor fotosynthese.

Beschrijving

Linzen zijn lid van de Fabaceae familie, een groep bloeiende planten bekend als peulvruchten. Het is een van de grootste plantenfamilies en omvat bonen, erwten, pinda's, lupines, alfalfa, klaver, acacia en vele anderen. Alle leden van deze familie hebben vijf-bloembladen bloemen waarin de superieure eierstok (een eierstok bevestigd aan de bak boven de bevestiging van andere bloemendelen) rijpt om een ​​"pod" te vormen, technisch een peulvrucht genoemd, waarvan de twee kanten uit elkaar splitsen, loslaten de zaden die aan één of beide naden zijn bevestigd.

Peulvruchten zijn opmerkelijk vanwege hun vermogen om atmosferische stikstof te fixeren, een prestatie die is toe te schrijven aan een symbiotische relatie met bepaalde bacteriën die bekend staan ​​als rhizobia in wortelknobbels van deze planten. Peulvruchtenzaad en gebladerte hebben een relatief hoger eiwitgehalte dan niet-peulvruchtenmateriaal, waarschijnlijk vanwege de extra stikstof die peulvruchten ontvangen door stikstof-fixatie symbiose. Dit hoge eiwitgehalte maakt ze tot gewilde gewassen in de landbouw.

Het geslacht Lens van de familie Fabaceae bevat vier soorten kleine, rechtopstaande of klimmende kruiden met geveerde bladeren, kleine onopvallende witte bloemen en kleine afgeplatte peulen. Hoewel de term linzen soms wordt gebruikt voor de planten en eetbare zaden van alle vier deze soorten, verwijst de term linzen meestal naar Lens culinaris en zijn zaden.

Lens culinaris, soms aangeduid als Lens esculenta, is een bossige eenjarige plant gekweekt voor zijn dunne, lensvormige zaden. Het is ongeveer 15 centimeter lang en de zaden groeien in peulen, meestal met twee zaden in elk, of soms drie. Linzenzaden kunnen groen, geel of oranjerood zijn (Bender en Bender 2005). Andere kleuren kunnen bruin en zwart zijn. Rode, witte en gele linzen zijn gedecorticeerd; dat wil zeggen, ze hebben hun huid verwijderd.

Soorten linzen

Drie soorten linzen
  • Bruin / Spaanse Pardina
  • Frans groen / Puy (donker gespikkeld blauwgroen)
  • Groen (meest voorkomende variëteit)
  • Zwart / Beluga
  • Geel / Tan Linzen (rood van binnen)
    • Red Chief (Decorticated gele linzen)
  • Eston Green (Klein groen)
  • Richlea (medium groen)
  • Laird (groot groen)
  • Petite Golden (Decorticated linzen)
  • Masoor (linzen met bruine huid die van binnen rood zijn)
    • Petite Crimson / Red (Decorticated masoor linzen)
  • Chana (pit van kikkererwten)
  • Urad (een soort boon)
  • Wit / Ivoor (gepelde Urad-bonen)
  • Knoflook Linzen (genetisch gewijzigd)
  • Macachiados (Grote Mexicaanse gele linzen)

Teelt en productie

Linze-output in 2005

De plant is afkomstig uit het Nabije Oosten en maakt sinds het aceramische neolithicum deel uit van het menselijke dieet en is een van de eerste gewassen die in het Nabije Oosten worden gedomesticeerd. De linze was bekend in Griekenland en Egypte vóór de bijbelse tijd en er wordt in de Bijbel verwezen naar linzen, waarbij Esau zijn geboorterecht verkocht voor linzen, hoewel dit ook naar andere planten had kunnen verwijzen.

Linzen zijn relatief tolerant voor droogte en worden over de hele wereld verbouwd. Linzen zijn erg populair in Europa en een basisgewas in het Midden-Oosten en India (Herbst 2001). Ze worden ook op grote schaal geteeld in Noord-Afrika en zijn van groeiende populariteit in Noord-Amerika.

Ongeveer de helft van de wereldwijde productie van linzen is afkomstig uit India, waarvan het grootste deel op de binnenlandse markt wordt geconsumeerd. Canada is de grootste exportproducent van linzen ter wereld en Saskatchewan is de belangrijkste producerende regio in Canada. De Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) schat dat de wereldproductie van linzen in 2003 3,2 miljoen ton (MT) bedroeg. Canada produceerde 520.000 ton en, volgens het marktanalysebedrijf STAT Communications, zal waarschijnlijk 400.000 ton exporteren in 2003-04 verkoopseizoen, dat loopt van augustus tot juli. De FAO schat dat de wereldhandel in linzen in 2002 1,2 miljoen ton bedroeg, terwijl Canada tijdens het kalenderjaar 382.000 ton exporteerde. De Palouse regio Oost-Washington en de Idaho Panhandle, met het commerciële centrum in Moskou, Idaho, vormen de belangrijkste producerende regio in de Verenigde Staten (DPSES 2000).

Culinair gebruik

De drie belangrijkste soorten linzen zijn de Franse of Europese linze, de Egyptische of rode linze en de gele linze (Herbst 2001). De Franse linze heeft een grijsbruine zaadlaag en een romig geel interieur en wordt verkocht met de zaadlaag erop. De rode linze is kleiner en ronder en wordt verkocht zonder zijn roodachtige oranje zaadlaag (Herbst 2001). Al deze drie worden gedroogd zodra ze rijp zijn, in plaats van vers gebruikt (Herbst 2001).

De zaden hebben een korte kooktijd (vooral voor kleine variëteiten waarbij de schil is verwijderd, zoals de gewone rode linze) en een onderscheidende aardse smaak. Linzen worden gebruikt om een ​​goedkope en voedzame soep in heel Europa en Noord- en Zuid-Amerika te bereiden, soms gecombineerd met een vorm van kip of varkensvlees. Ze worden vaak gecombineerd met rijst, die een vergelijkbare kooktijd heeft. Een linzen- en rijstgerecht wordt in het Midden-Oosten aangeduid als mujaddara of mejadra. Rijst en linzen worden ook samen gekookt in khichdi, een populair Indiaas gerecht. Linzen worden in heel India, de mediterrane regio's en het Midden-Oosten gebruikt. In zeldzame gevallen worden de linzen gemengd met zuivelkaas.

Een groot percentage Indiërs is vegetarisch en linzen maken al lang deel uit van het inheemse dieet als een gemeenschappelijke bron van eiwitten. Gewoonlijk worden linzen gekookt tot een stoofpotachtige consistentie met groenten en vervolgens gekruid met een mengsel van kruiden om veel bijgerechten te maken zoals sambar, rasam en dal, die meestal worden geserveerd met rijst en roti.

Wanneer linzen worden bereid, worden ze eerst geïnspecteerd op beschadigde linzen, stenen en andere vreemde stoffen. Daarna worden ze gespoeld totdat het water erdoorheen stroomt en er helder uitkomt. Sommigen geven er de voorkeur aan om de linzen langere tijd te weken en het water weg te gooien. Dit verwijdert stoffen die indigestie kunnen veroorzaken. De linzen worden vervolgens gekookt in water of bouillon. Ze kunnen worden gekookt op het fornuis of in een slowcooker. Snelkookpannen worden niet aanbevolen, omdat de kleine linzen het overdrukventiel kunnen verstoppen en hun snelle bereidingstijd betekent dat er weinig voordeel is van koken onder hoge druk. Gekookte linzen moeten vaak worden verdund: voeg meer heet water of bouillon toe aan de gekookte peulvruchten totdat de gewenste uiteindelijke consistentie is bereikt.

Linzen worden bij kamertemperatuur luchtdicht bewaard tot een jaar (Herbst 2001).

Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen

Linzen, rauw
Voedingswaarde per 100 g
Energie 350 kcal 1480 kJ
koolhydraten 60 g
- Suikers 2 g
- Dieetvezel 31 g
Dik1 g
Eiwit26 g
Thiamine (Vit. B1) 0,87 mg 67%
IJzer 7,5 mg60%
Percentages zijn relatief ten opzichte van de VS.
aanbevelingen voor volwassenen.
Bron: USDA Nutrient-database

Afgezien van een hoog niveau van eiwitten, bevatten linzen ook een rijke toevoer van koper en selenium, en zijn een goede bron van ijzer, vitamine B6, folaat en zink (Bender en Bender 2005). Over het algemeen zijn linzen een goede bron van voedingsvezels, maar rode (of roze) linzen bevatten een lagere concentratie vezels dan groene linzen (11 procent in plaats van 31 procent) (ARS 2008). Linzen hebben ook een behoorlijke hoeveelheid vitamine A, calcium en fosfor (Herbst 2001).

Naast het leveren van langzaam brandende, complexe koolhydraten, zijn linzen een van de beste plantaardige bronnen van ijzer. Dit maakt ze een belangrijk onderdeel van een vegetarisch dieet en nuttig om ijzertekort te voorkomen. IJzer is vooral belangrijk voor adolescenten en menstruerende of zwangere vrouwen, wier eisen hiervoor worden verhoogd.

Gezondheid magazine heeft linzen gekozen als een van de vijf gezondste voedingsmiddelen (Raymond 2006). Linzen worden vaak gemengd met granen, zoals rijst, wat resulteert in een compleet eiwitgerecht.

De bijdrage van linzen aan de gezondheid van het hart ligt niet alleen in hun vezels, maar ook in de aanzienlijke hoeveelheden foliumzuur en magnesium die ze leveren. Folaat helpt lagere niveaus van homocysteïne, een aminozuur dat een tussenproduct is in een belangrijk metabolisch proces dat de methylatiecyclus wordt genoemd. Wanneer folaat en vitamine B6 aanwezig zijn, wordt homocysteïne omgezet in cysteïne of methionine, die beide goedaardig zijn. Wanneer deze B-vitamines niet beschikbaar zijn, nemen de homocysteïneniveaus in de bloedbaan toe - met het potentieel dat de homocysteïne de vaatwanden beschadigt en dient als een risicofactor voor hartziekten.

Het magnesium van linzen is een calciumkanaalblokker. Voldoende magnesium helpt aders en slagaders om te ontspannen, wat de weerstand vermindert en de stroom van bloed, zuurstof en voedingsstoffen door het lichaam verbetert. Studies tonen aan dat een tekort aan magnesium niet alleen wordt geassocieerd met een hartaanval, maar dat onmiddellijk na een hartaanval, gebrek aan voldoende magnesium bevordert schade door vrije radicalen aan het hart.

Naast de gunstige effecten op het spijsverteringsstelsel en het hart, helpt oplosbare vezels de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Peulvruchten zoals linzen kunnen helpen de bloedsuikerspiegel in evenwicht te brengen en tegelijkertijd gestage, langzaam brandende energie te leveren.

Linzen en lenzen

De optische lens is vernoemd naar de linze (Latijn: lens), waarvan de vorm lijkt op. Deze zelfde verbinding komt in veel andere talen voor:

Taallenslinze
Latijnslenslens
Grieksφακόςφακή
PerzischAdasiadas
ArabischADASAadas
TurksmercekMercimek
FransLentilleLentille
ItaliaansLentilenticchie
LetsLECALECA
PoolsSoczewkasoczewica
Servischsočivosočivo
KroatischLECALECA
SloveensLECALECA
Zweedslinslins
HongaarsLencseLencse
Spaanslentelenteja
DuitseLinseLinse
Catalanvastenllentia
Roemeenselentilalinte
NederlandslensLinze
Finslinssilinssi
Tsjechischcockacocka
Bulgarianлещалеща

Referenties

  • Agricultural Research Service (ARS). 2008. USDA-voedingsstoffendatabase. Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. Ontvangen 14 april 2008.
  • Bazzano, L. A., J. He, L. G. Ogden, C. M. Loria en P. K. Whelton. 2003. Inname van voedingsvezels en verminderd risico op hart- en vaatziekten bij Amerikaanse mannen en vrouwen: de National Health and Nutrition Examination Survey I Epidemiologic Follow-up Study. Arch Intern Med. 163 (16): 1897-1904. Ontvangen 14 april 2008.
  • Bender, D. A. en A. E. Bender. 2005. Een woordenboek van voedsel en voeding. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Davidson, A. 1999. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0192115790.
  • Afdeling Planten-, bodem- en entomologische wetenschappen (DPSES). 2000. Gewasprofiel voor linzen in Idaho. Afdeling Planten-, bodem- en entomologische wetenschappen, Universiteit van Idaho. Ontvangen 14 april 2008.
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Menotti, A., D. Kromhout, H. Blackburn, F. Fidanza, R. Buzina en A. Nissinen. 1999. Voedselinname patronen en 25-jarige sterfte door coronaire hartziekten: interculturele correlaties in de Zeven Landenstudie. European Journal of Epidemiology 15 (6): 507-515. Ontvangen 14 april 2008.
  • Raymond, J. 2006. 's Werelds gezondste voedingsmiddelen: linzen (India). Gezondheid. Ontvangen 14 april 2008.
  • Yadav, S. S., et al. 2007. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. Springer Verlag. ISBN 9781402063121.

Pin
Send
Share
Send