Pin
Send
Share
Send


Haring is de algemene naam voor een van de verschillende vissen waaruit de familie Clupeiformes bestaat Clupeidae, een grote familie met veel van de belangrijkste voedselvissen ter wereld, waaronder de Europese pilchard (echte sardine), Atlantische menhaden, Atlantische haring, Pacifische haring, Baltische haring en de Amerikaanse of Atlantische shad. Hoewel het voornamelijk uit zee bestaat, is een aantal soorten zoet water, en sommige, zoals de Amerikaanse shad, zijn anadroom en migreren van hun zoutwaterhabitat naar zoet water om te paaien (Nelson 1994; Herbst 2001). Over het algemeen worden vijf subfamilies herkend, met ongeveer 66 geslachten en 216 soorten (Agbayani 2004). De meeste leden van Clupeidae zijn kleine vissen en vormen scholen.

Hoewel haring over het algemeen de term is die wordt gebruikt voor leden van de familie (Nelson 1994; Agbayani 2006; ITIS 2004a; Herbst 2001), wordt de term soms specifieker gebruikt om te verwijzen naar leden van de subfamilie Clupeinae (ITIS 2004b), die ook sardines omvat of het geslacht clupea (echte haringen). Dit artikel richt zich op de hele haringfamilie.

Haring behoort tot de belangrijkste visgroepen op de planeet. Ze zijn de dominante converter van de enorme productie van zoöplankton, met behulp van de biomassa van copepoden, mysiden en krill in de pelagische zone. Kleine haring voedt zich ook met fytoplankton en grote haring voedt zich met kleine vissen en vislarven. Aan de andere kant van de voedselketen zijn ze een centraal prooi-item voor hogere trofische niveaus, waaronder zeevogels, dolfijnen, pinnipeds, walvissen, haaien, zwaardvis, tonijn, kabeljauw, zalm en tal van andere grote vissen.

Voor mensen zijn ze ook erg belangrijk, ze worden geoogst voor hun voedzame vlees en eieren. Ze zijn een bekende basisvoedselbron sinds 3000 voor Christus. In Nederland heeft haring een belangrijke rol gespeeld in de historische en economische ontwikkeling die teruggaat tot de veertiende eeuw. Soms verplaatsen ze zich in grote scholen, worden ze in grote hoeveelheden gevangen, gezouten en gerookt. Deze waarden weerspiegelen het concept van functionaliteit op twee niveaus, waarbij haringen niet alleen een functie voor het individu bevorderen (overleving en reproductie van de soort, enz.), Maar ook een voordeel bieden voor het ecosysteem en de mens.

Onderwater video (looping) van een school van Atlantische haring (Clupea harengus) over zijn migratie naar paaigebieden in de Oostzee.

.

Overzicht en beschrijving

Atlantische haring

Clupeidae is een voornamelijk mariene (sommige zoetwater en sommige anadrome) verzameling van haringen (shads, sprot, sardines, pilchards en menhadens) (Nelson 1994). Gezinsleden hebben een enkele rugvin en zijn meestal zilverkleurige vissen. In tegenstelling tot de meeste andere vissen hebben ze zachte rugvinnen die geen stekels hebben, hoewel sommige soorten puntige schubben hebben die een gekartelde kiel vormen. Ze hebben geen laterale lijn en hebben een uitstekende onderkaak. Leden van deze familie worden gekenmerkt door afwezige of kleine tanden; twee lange, staafachtige postcleithra in de meeste; slanke vorm; en een anale vin meestal met 12-29 stralen, maar tot 38 in leden van de subfamilie Dussumieriinae (Nelson 1994).

Leden van de meeste soorten vormen scholen en worden gevonden in de buurt van het oppervlaktevoeder op plankton (Nelson 1994).

Visschool van haringen.

De meeste leden van Clupeidae zijn echter kleine vissen, minder dan 25 centimeter (tien inch) Tenualosa ilisha (een shad) bereikt 60 centimeter (twee voet) (Nelson 1994). De Baltische haring is klein, meestal ongeveer 14 tot 18 centimeter lang, de Atlantische haring kan ongeveer 46 cm lang worden en maximaal 700 gram wegen en de Pacifische haring groeit tot ongeveer 38 centimeter (15 inch).

Meestal worden vijf subfamilies herkend: Dussemieriinae (ronde haringen), Pellonulinae (zoetwaterharing), Clupeinae, Alosinae (shads) en Dorosomatinae (spiermaag shads). Hoewel Pellonulinae algemeen bekend staan ​​als de zoetwaterharing en de meeste soorten in zoet water voorkomen, worden sommige in zeewateren aangetroffen (Nelson 1994).

De haringen zijn ondergebracht in 66 geslachten en 216 soorten (Agbayani 2004). Nelson (1994) merkt op dat ongeveer 50 van de soort zoet water is, af en toe brak water binnendringt, terwijl anderen anadroom zijn of zich anders uitstrekken tot zoet water, maar de meeste zijn marien. De meeste zoetwatersoorten bevinden zich in Afrika (Nelson 1994).

Voeding en predatie

Slow-motion macrofotografievideo (50 procent) van jonge Atlantische haring (38 mm) voedt zich met copepoden. De vissen naderen van onderen en vangen elke copepod afzonderlijk.

Jonge haring voedt zich met fytoplankton en naarmate ze ouder worden, beginnen ze grotere organismen te consumeren. Volwassen haring voedt zich met zoöplankton, kleine dieren die worden aangetroffen in oceaanoppervlaktewater, en kleine vissen en vislarven. Copepods en andere kleine schaaldieren zijn het meest voorkomende zoöplankton dat door haring wordt gegeten.

Bij daglicht blijft haring in de veiligheid van diep water en voedt zich alleen 's nachts aan de oppervlakte wanneer er minder kans op predatie is. Ze zwemmen met hun mond open en filteren het plankton uit het water terwijl het door hun kieuwen passeert.

Roofdieren van volwassen haring zijn zeevogels, dolfijnen, bruinvissen, zeehonden, zeeleeuwen, walvissen en mensen. Haaien, hondenvis, tonijn, kabeljauw, zalm, heilbot en andere grote vissen voeden zich ook met volwassen haring. Veel van deze dieren jagen ook op jonge haring.

Commercieel en culinair belang

Haring is een belangrijke economische vis. Volwassen vissen worden geoogst voor hun vlees en eieren. De belangrijkste commerciële soorten zijn onder meer:

  • Atlantische menhaden, Brevoortia tyrannus
  • Atlantische haring, Clupea harengus
  • Baltische haring, Clupea harengus membras
  • Pacifische haring, Clupea pallasii
  • Europese pilchard, Sardina pilchardus
Commerciële haringvangst

Keuken

Haring is een bekende basisvoedselbron sinds 3000 voor Christus. Er zijn talloze manieren waarop de vis wordt geserveerd en veel regionale recepten: rauw gegist, gefermenteerd, gebeitst of genezen met andere technieken. De vis stond soms bekend als "two-eyed steak."

Haring bevat zeer veel gezonde Omega-3-vetzuren met een lange keten (Mayo 2008), EPA en DHA. Ze zijn een bron van vitamine D. Grote Baltische haring overschrijdt iets de aanbevolen limieten met betrekking tot PCB en dioxine. Desalniettemin worden de gezondheidsvoordelen van de vetzuren over het algemeen belangrijker geacht dan het theoretische risico van dioxine; hun kankerverlagende effect is statistisch sterker dan het kankerverwekkende effect van PCB's en dioxines (Evira 2006a). De verontreinigingsniveaus zijn afhankelijk van de leeftijd van de vis, wat kan worden afgeleid uit hun grootte. Volgens de aanbevelingen van de Finse Autoriteit voor voedselveiligheid mogen Baltische haringen groter dan 17 centimeter twee keer per maand worden gegeten, terwijl haringen kleiner dan 17 centimeter vrij kunnen worden gegeten (Envira 2006b).

Nederlandse straatkant haring kraam

Zure haring is een delicatesse populair in Europa en is een fundamenteel onderdeel van de joodse keuken geworden. De meeste genezen haring maakt gebruik van een tweestaps uithardingsproces. Aanvankelijk wordt haring uitgehard met zout om water te extraheren. De tweede fase omvat het verwijderen van het zout en het toevoegen van smaakstoffen, meestal een azijn, zout, suikeroplossing waaraan ingrediënten zoals peper, laurierblaadjes en rauwe uien zijn toegevoegd.

Zodra het beitsproces is voltooid en afhankelijk van welke van de tientallen klassieke haringaroma's is geselecteerd, wordt het in Scandinavië meestal genoten met donker roggebrood, knapperig brood of aardappelen. Dit gerecht is populair met Kerstmis en Midzomer, waar het wordt genoten met akvavit. In IJsland, een blald is een jonge ingelegde haring die aan een kind wordt gegeven als een speciale vakantiebeloning.

Zure haringen komen ook veel voor in de Joodse keuken van Ashkenazi, misschien het best bekend om Forshmak salade bekend in het Engels gewoon als "gehakte haring." Zure haring is ook te vinden in de keuken van Hokkaidō in Japan, waar gezinnen traditioneel grote hoeveelheden voor de winter bewaarden.

Het woord rollmops, ontleend aan het Duits, verwijst naar een ingelegde haringfilet gerold (vandaar de naam) in een cilindrische vorm rond een stuk ingelegde komkommer of een ui.

In Zweden wordt Baltische haring gefermenteerd om te maken surströmming.

Rauwe haringkuit wordt vaak gebruikt voor sushi of op zichzelf gegeten

Een typisch Nederlandse lekkernij is rauwe haring (Hollandse Nieuwe). Dit wordt meestal gegeten met rauwe uien. Hollandse nieuwe is alleen beschikbaar in het voorjaar wanneer de eerste seizoensgebonden vangst van haring wordt binnengebracht. Dit wordt gevierd op festivals zoals het Vlaardingen Herring Festival. De nieuwe haring is bevroren en enzym-bewaard voor de rest van het jaar.

Haring wordt ook ingeblikt en geëxporteerd door vele landen. EEN sild is een onrijpe haring die wordt ingeblikt als sardines in IJsland, Zweden, Noorwegen of Denemarken.

Heel jonge haring wordt witvis genoemd en wordt als delicatesse heel gegeten.

Een kipper is een gespleten en gerookte haring, een bloater is een hele gerookte haring en een knik is een hete gerookte haring met de ingewanden verwijderd. Het zijn allemaal nietjes van de Britse keuken. Volgens George Orwell in De weg naar Wigan Pier, keizer Karel V richtte een standbeeld op voor de uitvinder van de bloaters.

In Scandinavië is haring soep ook een traditioneel gerecht.

In Zuidoost-Alaska worden westelijke hemlock-takken gesneden en in de oceaan geplaatst voordat de haring aankomt om te paaien. De bevruchte haringeieren plakken aan de takken en kunnen gemakkelijk worden verzameld. Na kort gekookt te zijn worden de eieren uit de tak verwijderd. Op deze manier verzamelde haringeieren worden gewoon gegeten of in een salade met haringei. Deze manier van verzamelen maakt deel uit van de Tlingit-traditie.

Haring in de populaire cultuur

Figuurlijk, een rode Haring is een valse lead in een mysterie. In deze context, rood betekent gerookt, en een gerookte haring heeft zo'n sterke geur dat het kan worden gebruikt om een ​​valse geur te creëren waardoor jachthonden een spoor verliezen.

Classificatie

Genera

  • Subfamilie Dussumieriinae (ronde haringen)
    • Dayella
    • dussumieria
    • etrumeus
    • Gilchristella
    • jenkinsia
    • Luisiella
    • sauvagella
    • spratelloides
    • Spratellomorpha
  • Subfamilie Clupeinae
    • amblygaster
    • clupea
    • clupeonella
    • escualosa
    • harengula
    • herklotsichthys
    • Lile
    • opisthonema
  • Subfamilie Alosinae (shads, menhadens)
    • Alosa
    • Brevoortia
    • Ethmalosa
    • Ethmidium
    • gudusia
    • Hilsa
    • tenualosa
  • Subfamilie Pellonulinae (zoetwaterharing)
    • Knightia (Prehistorische)
    • clupeichthys
    • clupeoides
    • Congothrissa
    • Corica
    • Cynothrissa
    • Ehirava
    • hyperlophus
    • Laeviscutella
    • Limnothrissa
    • microthrissa
    • Minyclupeoides
    • odaxothrissa
    • pellonula
    • Poecilothrissa
    • Potamalosa
    • Potamothrissa
    • Stalothrissa
  • Subfamilie Dorosomatinae (spiermaag)
    • anodontostoma
    • Clupanodon
    • dorosoma
    • gonialosa
    • Konosirus
    • nematalosa
  • Incertae sedis
    • Erichalcis
    • ilisha
    • Nannothrissa
    • neoopisthopterus
    • pellona
    • Platanichthys
    • Ramnogaster
    • rhinosardinia
    • Sardina
    • sardinella
    • Sardinops
    • Sierrathrissa
    • sprattus
    • Stolothrissa
    • Strangomera
    • Thrattidion

Soorten in de clupea geslacht

Clupea alba
Clupea bentincki
Clupea caspiopontica
Clupea-chrysotaenia
Clupea elongata
Clupea halec
Clupea harengus
Clupea inermis
Clupea leachii
Clupea lineolata
Clupea minima
Clupea mirabilis
Clupea pallasii
Clupea sardinacaroli
Clupea sulcata

Referenties

  • Agbayani, E. 2004. Familie Clupeidae - Haringen, shads, sardines, menhadens FishBase. Ontvangen op 2 juni 2008.
  • Agbayani, E. 2006. Termijn: Haring FishBase. Ontvangen op 2 juni 2008.
  • Envira, Finse Autoriteit voor voedselveiligheid. 2006a. Risico's en voordelen worden verduidelijkt door voedselrisicobeoordeling Envira. Ontvangen op 2 juni 2008.
  • Envira, Finse Autoriteit voor voedselveiligheid. 2006b. Dieetadvies over visconsumptie Envira. Ontvangen op 2 juni 2008.
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Geïntegreerd taxonomisch informatiesysteem (ITIS). 2004a. Clupeidae ITIS taxonomisch serienummer: 161700. Ontvangen op 2 juni 2008.
  • Geïntegreerd taxonomisch informatiesysteem (ITIS). 2004b. Clupeinae ITIS taxonomisch serienummer: 551153. Ontvangen op 2 juni 2008.
  • Mayo Clinic. 2008. Cardiovasculaire voordelen van omega-3-vetzuren beoordeeld ScienceDaily 12 maart 2008. Ontvangen 2 juni 2008.
  • Nelson, J. S. 1994. Fishes of the World, 3e editie. New York: John Wiley & Sons. ISBN 0471547131.
  • O'Clair, R. M. en C. E. O'Clair. 1998. Southeast Alaska's Rocky Shores: Animals. Auke Bay, Alaska: Plant Press. ISBN 0966424506.
  • Sepkoski, J. 2002. Een compendium van fossiele zeedieren van geslachten Bulletins of American Paleontology 364: 560. Ontvangen 22 mei 2008.

Bekijk de video: De eerSTE haring. STE. Het Klokhuis (Oktober 2021).

Pin
Send
Share
Send