Pin
Send
Share
Send


Vitis is een geslacht bestaande uit ongeveer 60 soorten wijnstokken in de tweezaadlobbige bloeiende plantenfamilie Vitaceae. De familienaam, die is afgeleid van het geslacht Vitis, verschijnt soms als Vitidaceae, maar Vitaceae is een geconserveerde naam en heeft daarom voorrang op zowel Vitidaceae als een andere naam die soms in oudere literatuur wordt gevonden, Ampelidaceae.

De Vitis geslacht bestaat uit soorten voornamelijk uit het noordelijk halfrond. Vitaceae is een familie van tweezaadlobbige bloeiende planten, waaronder de druif en wilde wingerd.

Bloemknoppen van Vitis vinifera

Vitis onderscheidt zich van andere geslachten van Vitaceae door bloemblaadjes te hebben die aan de punt verbonden blijven en loskomen van de basis om samen te vallen als een calyptra of "dop" (Gleason en Britton 1963). De bloemen zijn unisexueel of aangepast om functioneel als unisexueel te werken; ze zijn pentamerachtig (met vijf sets bloemendelen) met een hypogynische schijf (een bakje onder de eierstok die florale delen ondersteunt zoals bloemblaadjes, kelkbladen en meeldraden). Kelk (de kelkbladen gecombineerd) is sterk verminderd of bestaat niet in de meeste soorten en de bloemblaadjes zijn aan de top samengevoegd in één eenheid, maar gescheiden aan de basis. Bloemknoppen worden later in het groeiseizoen en in de winter gevormd voor bloei in de lente van het volgende jaar. Er worden twee soorten bloemen geproduceerd: steriele bloemen met vijf lange filamenten en rechtopstaande meeldraden met onontwikkelde stampers; en vruchtbare bloemen met goed ontwikkelde stampers en vijf onontwikkelde gereflecteerde meeldraden. De vrucht is een bes, ovaal van vorm en sappig (Gleason en Britton 1963).

In het wild, alle soorten Vitis zijn normaal tweehuizig (unisexueel), maar onder domesticatie lijken varianten met perfecte bloemen (met zowel mannelijke als vrouwelijke delen) te zijn geselecteerd.

Meest Vitis soorten hebben 38 chromosomen (n = 19), maar er zijn 40 (n = 20) in subgenus Muscadinia. In dat opzicht is de Muscadinia zijn hetzelfde als zo iemand anders Vitaceae net zo Ampelocissus, Parthenocissus, en Ampelopsis.

Soorten

Vitis coignetiae met herfstbladeren

Meest Vitis soorten worden gevonden in de gematigde streken van het noordelijk halfrond in Noord-Amerika en Azië, met enkele in de tropen. De wijndruif Vitis vinifera is ontstaan ​​in Zuid-Europa en Zuidwest-Azië.

De soort komt voor in sterk verschillende geografische gebieden en vertoont een grote verscheidenheid aan vormen. Ze zijn echter voldoende nauw verwant om gemakkelijke kruising mogelijk te maken en de resulterende interspecifieke hybriden zijn steevast vruchtbaar en krachtig. Het concept van een soort is dus minder goed gedefinieerd en vertegenwoordigt waarschijnlijker de identificatie van verschillende ecotypes van Vitis die zijn geëvolueerd in verschillende geografische en ecologische omstandigheden.

Het exacte aantal soorten is niet zeker, vooral soorten in Azië zijn slecht gedefinieerd. Schattingen variëren van 40 tot meer dan 60 verschillende soorten (Galet 2000). Enkele van de meest opvallende zijn:

  • Vitis vinifera, de Europese wijnstok; afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en Centraal-Azië.
  • Vitis labrusca, de vossenwijn, de Noord-Amerikaanse tafel en druivensap, soms gebruikt voor wijn; afkomstig uit de oostelijke Verenigde Staten en Canada.
  • Vitis riparia, de Riverbank-wijnstok, een wilde wijnstok van Noord-Amerika, soms gebruikt voor wijnbereiding en jam; inheems in de hele oostelijke Verenigde Staten en het noorden van Quebec.
  • Vitis rotundifolia (Syn. Muscadinia rotundifolia), de Muscadine, gebruikt voor jam en wijn; afkomstig uit de Zuidoost-Verenigde Staten van Delaware tot de Golf van Mexico.
  • Vitis vulpina, vorst druif; inheems in het Midwesten oosten tot de kust door New York.
  • Vitis coignetiae, crimson glory vine, een soort uit Oost-Azië die als sierplant wordt gekweekt voor zijn karmozijnrode herfstgebladerte.
  • Vitis amurensis, belangrijkste Aziatische soorten.

De zee druif Coccoloba uvifera is geen echte druif, want het is eigenlijk een lid van de boekweitfamilie Polygonaceae. Het is inheems in de Caraïben.

Er zijn veel cultivars van wijnstokken; de meeste zijn cultivars van V. vinifera.

Hybride druiven bestaan ​​ook, en dit zijn voornamelijk kruisen tussen V. vinifera en een of meer van V. labrusca, V. riparia, of V. aestivalis. Hybriden zijn meestal minder vatbaar voor vorst en ziekten (met name phylloxera), maar wijn uit sommige hybriden heeft misschien een beetje de karakteristieke "foxy" smaak van V. labrusca.

Fruit

Druiven groeien in clusters van 6 tot 300 en kunnen zwart, blauw, goud, groen, paars, rood, roze, bruin, perzik of wit zijn. Witte druiven zijn evolutionair afgeleid van de rode druif. Mutaties in twee regulatorische genen schakelen de productie van anthocyanine uit, wat verantwoordelijk is voor de kleur van de rode druif (Walker et al. 2007).

Commerciële distributie

Druivenproductie in 2005

Volgens het rapport van de Voedsel- en Landbouworganisatie uit 2002 is 75.866 vierkante kilometer van de wereld gewijd aan druiven. Ongeveer 71 procent van de werelddruivenproductie wordt gebruikt voor wijn, 27 procent als vers fruit en 2 procent als gedroogd fruit. Een deel van de druivenproductie gaat naar de productie van druivensap om te worden gebruikt als zoetstof voor fruit in blik "zonder toegevoegde suiker" en "100 procent natuurlijk". Het gebied gewijd aan wijngaarden neemt met ongeveer 2 procent per jaar toe.
De volgende lijst met topwijnproducenten toont de overeenkomstige gebieden die zijn gewijd aan druiven voor wijnbereiding:

  • Spanje 11.750 km² (4.537 mi²)
  • Frankrijk 8.640 km² (3.336 mi²)
  • Italië 8.270 km² (3.193 mi²)
  • Turkije 8.120 km² (3.135 mi²)
  • Verenigde Staten 4.150 km² (1.602 mi²)
  • Iran 2.860 km² (1.104 mi²)
  • Roemenië 2.480 km² (957 mi²)
  • Portugal 2.160 km² (834 mi²)
  • Argentinië 2.080 km² (803 mi²)
  • Australië 1.642 km² (634 mi²)
wijnstokken

Pitloze druiven

Zaadloosheid is een zeer wenselijke subjectieve kwaliteit bij de selectie van tafeldruiven, en zaadloze cultivars vormen nu de overgrote meerderheid van de aanplant van tafeldruiven. Omdat wijnstokken vegetatief worden vermeerderd door stekken, vormt het gebrek aan zaden geen probleem voor de voortplanting. Het is echter een probleem voor fokkers, die ofwel een geplaatste variëteit als de vrouwelijke ouder moeten gebruiken of embryo's vroeg in de ontwikkeling moeten redden met behulp van weefselkweektechnieken.

Er zijn verschillende bronnen van de eigenschap pitloze, en in wezen alle commerciële kwekers krijgen het uit een van de drie bronnen: Thompson pitloze, Russische pitloze en zwarte monukka. Allen zijn cultivars van Vitis vinifera.

In tegenstelling tot de verbeterde eetkwaliteit van zaadloosheid is het verlies van potentiële gezondheidsvoordelen door het verrijkte fytochemische gehalte van druivenpitten (Shi et al. 2003; Parry et al. 2006).

Gebruik en gezondheidsvoordelen

rozijnen

Tegenwoordig worden druiven vers gegeten als tafelfruit, of gebruikt om wijn, druivensap, jam, gelei en druivenpitolie te maken. Sommige variëteiten worden gebruikt voor het drogen om rozijnen, krenten en rozijnen te produceren. EEN rozijn is elke gedroogde druif. Druivenpitolie wordt gebruikt voor saladedressings, marinades, frituren, gearomatiseerde oliën, bakken, massageolie, zonnebrandreparatielotion, haarproducten, lichaamscrèmes, lippenbalsem en handcrèmes

De druiven in het Neolithicum werden onderbouwd door de ontdekking van 7.000 jaar oude wijnbewaarpotten in het huidige Georgia in 1996 (Berkowitz 1996). Verder bewijs toont aan dat de Mesopotamiërs en de oude Egyptenaren wijnstokplantages en wijnbereidingsvaardigheden hadden.

Griekse filosofen prezen de genezende krachten van druiven, zowel in hun geheel als in de vorm van wijn. Vitis vinifera de teelt en het wijnmaken in China begon tijdens de Han-dynastie in de tweede eeuw voor Christus. (Plocher et al. 2003), met de import van de soort uit Ta-Yuan. Wilde wijnstokken "bergdruiven" zoals Vitis thunbergii werden vóór die tijd gebruikt voor het maken van wijn (Eijkhoff 2000)

Met behulp van het sap van wijnstokken claimden Europese volksgenezers huid- en oogziekten te genezen. Andere historische toepassingen zijn de bladeren die worden gebruikt om het bloeden, pijn en ontsteking van aambeien te stoppen. Voor de behandeling van keelpijn werden onrijpe druiven gebruikt en werden rozijnen gegeven als behandelingen voor consumptie (tuberculose), constipatie en dorst. Voor de behandeling van kanker, cholera, pokken, misselijkheid, huid- en ooginfecties en nier- en leverziekten werden rijpe druiven gebruikt.

Tegenwoordig zijn verschillende gezondheidsvoordelen toegeschreven aan de consumptie van druiven.

Vergelijking van diëten tussen westerse landen, onderzoekers hebben ontdekt dat hoewel de Fransen de neiging hebben om hogere niveaus van dierlijk vet te eten, verrassend genoeg de incidentie van hartziekten in Frankrijk laag blijft. Dit fenomeen is de Franse paradox genoemd. Er wordt gespeculeerd dat één verklaring de grotere consumptie van rode wijn in Frankrijk zou kunnen zijn. Iets in de druif helpt het cholesterolgehalte in het lichaam te verlagen en vertraagt ​​zo de opbouw van afzettingen in de slagaders. Artsen adviseren echter geen overmatige consumptie van rode wijn vanwege andere problemen met betrekking tot alcoholgebruik.

Rijpe tafeldruiven klaar om te worden gegeten

Verbindingen zoals resveratrol (een polyfenol-antioxidant) zijn ontdekt in druiven en deze zijn positief in verband gebracht met kanker, hartaandoeningen, degeneratieve zenuwaandoeningen en andere aandoeningen. Resveratrol wordt geproduceerd door verschillende planten, blijkbaar vanwege zijn schimmelwerende eigenschappen. Van resveratrol is aangetoond dat het het metabolisme van lipiden moduleert en de oxidatie van lipoproteïnen met lage dichtheid en de aggregatie van bloedplaatjes remt (Chan en Delucchi 2000).

Resveratrol is te vinden in zeer verschillende hoeveelheden in druiven, voornamelijk in de schil en zaden. De schil en zaden van muscadinedruiven hebben bijvoorbeeld ongeveer honderd keer de concentratie als de pulp (LeBlanc 2005). Rood of niet, druiven van alle kleuren bieden vergelijkbare voordelen. Verse druivenhuid bevat ongeveer 50 tot 100 microgram resveratrol per gram. De hoeveelheid gevonden in druivenschillen varieert ook met de druiventeelt, de geografische oorsprong en de blootstelling aan schimmelinfectie.

Rode wijn biedt gezondheidsvoordelen die niet worden gevonden in witte wijn, omdat veel van de heilzame stoffen worden gevonden in de schil van de druiven, en alleen rode wijn wordt gefermenteerd met de schil. De hoeveelheid gistingstijd die een wijn doorbrengt in contact met druivenschillen is een belangrijke bepalende factor voor zijn resveratrolgehalte (PBRC 2005). Gewone niet-muscadine rode wijn bevat tussen 0,2 en 5,8 mg / l (Gu et al. 1999), afhankelijk van de druivensoort, terwijl witte wijn veel minder heeft. (Omdat rode wijn met de schil wordt gefermenteerd, kan de wijn resveratrol absorberen. Witte wijn wordt gefermenteerd nadat de schil is verwijderd.) Wijnen geproduceerd uit muscadinedruiven, zowel rood als wit, kunnen echter meer dan 40 mg bevatten / L (Ector et al. 1996; LeBlanc 2005).

Zaadloze druivenrassen werden ontwikkeld om consumenten aan te spreken, maar onderzoekers ontdekken nu dat veel van de gezonde eigenschappen van druiven daadwerkelijk uit de zaden zelf kunnen komen. Sinds de jaren tachtig hebben biochemische en medische studies krachtige antioxiderende eigenschappen aangetoond van oligomere proanthocyanidinen uit druivenpitten (Bagchi et al. 2000). Samen met tannines, polyfenolen en meervoudig onverzadigde vetzuren vertonen deze zaadbestanddelen remmende activiteiten tegen verschillende experimentele ziektemodellen, waaronder kanker, hartfalen en andere aandoeningen van oxidatieve stress (Agarwal et al. 2002; Bagchi et al. 2003).

Druivenpitolie, van de geplette zaden, wordt gebruikt voor zijn waargenomen brede scala aan gezondheidsvoordelen.

Referenties

Alle links zijn opgehaald op 9 november 2007.

  • Agarwal, C., R. P. Singh en R. Agarwal. 2002. Druivenpit-extract induceert apoptotische dood van humane prostaatcarcinoom DU145-cellen via activering van caspases vergezeld van dissipatie van mitochondriaal membraanpotentieel en cytochroom c-afgifte. carcinogenese 23(11): 1869-1876.
  • Bagchi, D., M. Bagchi, S. J. Stohs, D. K. Das, S. D. Ray, C. A. Kuszynski, S. S. Joshi en H. G. Pruess. 2000. Vrije radicalen en druivenpitten proanthocyanidine-extract: belang voor de menselijke gezondheid en ziektepreventie. Toxicologie 148(2-3): 187-197.
  • Bagchi, D., C. K. Sen, S. D. Ray, D. K. Das, M. Bagchi, H. G. Preuss, en J. A. Vinson. 2003. Moleculaire mechanismen van cardioprotectie door een nieuw druivenzaad proanthocyanidine-extract. Mutat Res. 523-524: 87-97.
  • Bender, D. A. en A. E. Bender. 2005. Een woordenboek van voedsel en voeding. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Berkowitz, M. 1996. 's Werelds vroegste wijn. oudheidkunde 49(5).
  • Chan, W. K. en A. B. Delucchi. 2000. Resveratrol, een bestanddeel van rode wijn, is een op mechanismen gebaseerde inactivator van cytochroom P450 3A4. Life Sci 67(25): 3103-3112.
  • Ector, B. J., J. B. Magee, C. P. Hegwood en M. J. Coign. 1996. Resveratrolconcentratie in muscadinebessen, sap, afvallen, puree, zaden en wijnen. Am. J. Enol. Vitic. 47(1): 57-62.
  • Eijkhoff, P. 2000. Wijn in China; De geschiedenis en hedendaagse ontwikkelingen. Eykhoff.nl.
  • Voedsel- en landbouworganisatie (FAO). 2002. Situatierapport en statistieken voor de wereldwijde wijnbouwsector in 2002. FAO.
  • Galet, P. 2000. Dictionnaire Encyclopédique des Cépages. Hachette Pratique. ISBN 2012363318.
  • Gleason, H. A. en N. L. Britton. 1963. De New Britton en Brown geïllustreerde flora van de Noordoostelijke Verenigde Staten en het aangrenzende Canada. New York: Gepubliceerd voor de New York Botanical Garden door Hafner Pub.
  • Gu, X., L. Creasy, A. Kester, et al. 1999. Capillaire elektroforetische bepaling van resveratrol in wijnen. J Agric Food Chem 47: 3323-3277.
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • LeBlanc, M. R. 2005. Cultivar, sapextractie, ultraviolette bestraling en opslag beïnvloeden het stilbeengehalte van muscadine druiven (Vitis rotundifolia Michx). Louisiana State University.
  • Parry, J., L. Su, J. Moore, Z. Cheng, M. Luther, J. N. Rao, J. Y. Wang, en L. L. Yu. 2006. Chemische samenstellingen, antioxiderende capaciteiten en antiproliferatieve activiteiten van geselecteerde fruitzaadmeel. J Agric Food Chem. 54(11): 3773-3778.
  • Pennington Biomedical Research Center (PBRC). 2005. Resveratrol. Pennington Nutrition Series Nee 7.
  • Plocher, T., G. Rouse en M. Hart. 2003. Ontdekking van druiven en wijn in het uiterste noorden van China. NorthernWinework.
  • Shi, J., J. Yu, J. E. Pohorly en Y. Kakuda. 2003. Polyfenolen in druivenpitten: biochemie en functionaliteit. J Med Food 6(4): 291-299.
  • Walker, A. R., E. Lee, J. Bogs, D. A. McDavid, M. R. Thomas en S. P. Robinson. 2007. Witte druiven zijn ontstaan ​​door de mutatie van twee vergelijkbare en aangrenzende regulerende genen. Plant J 49 (5): 772-785. PMID 17316172.

Bekijk de video: mijn oma pranken gelooft het niet (Oktober 2021).

Pin
Send
Share
Send